Türk Patent ve Marka Kurumu’nun coğrafi işaret verileri ile tescilli üretici reçeteleri referans alınarak hazırlanan Türkiye’nin en iyi simitleri araştırmasında İzmit simidi, 87,5 puanla 6’ncı sırada kaldı. Açıklanan dereceye sert tepki gösteren kent sakinleri “Ağızlarının tadını bilmiyorlar” yorumunda bulunurken, 52 senelik taş fırın zanaatkarı Çetin Altun ise kendisinin sadece geleneksel reçeteye sadık kaldığını ve kimseden üstün olma iddiası taşımadığını ifade etti.
Eskişehir Zirvede, İzmit 87,5 Puanla 6’ncı Sırada
Gastronomi alanında yürütülen detaylı araştırmanın sonuç matrisine göre Eskişehir simidi 91 puan elde ederek listenin ilk sırasına yerleşti. Sıralamada Antakya simidi ikinci, İzmir gevreği ise üçüncü basamakta kendisini gösterdi. Türkiye’nin iki büyük metropolü olan Ankara ve İstanbul simitleri 88’er puanla dördüncü sırayı paylaşırken, tarihsel yapım metotlarıyla öne çıkan geleneksel İzmit simidi 87,5 puan toplayarak 6’ncı sırada yer alabildi.
Vedat Milor Odun Fırınında Pişen İzmit Simidini Övmüştü
Diğer yandan, ünlü gastronomi eleştirmeni Vedat Milor da geçtiğimiz yıl kişisel sosyal medya hesabı üzerinden yaptığı değerlendirmede İzmit simidinin özgün yapısına dikkat çekmişti. Milor paylaştığı mesajda, “Diğer şehirlerimiz alınmasın ama ülkemizde odun fırınında pişmiş İzmit simidi diye bir gerçek var” sözlerini kullanarak Kocaeli’nin bu geleneksel lezzetine övgüler yağdırmıştı.
“Osmanlı’dan Miras Kalan Orijinal Taş Fırın Simidi Üretiyorum”
İzmit’te meslekte yarım asrı geride bırakan 52 yıllık taş fırın ustası Çetin Altun, 10 yaşında simit tablasıyla başladığı zanaat yolculuğunu değerlendirdi. Araştırma sonuçlarına olgunlukla yaklaştığını belirten Altun, şu ifadeleri kullandı:
-
Sadece Mayalama Ve Odun Ateşi: “Benim imal ettiğim simidin temel ayırt edici yanı; tabanı taş olan fırında ve doğrudan odun ateşinde pişmesidir. Hiçbir katkı maddesi kullanmıyoruz. Sadece soğuk su, tuz ve maya bileşimiyle hazırlıyoruz. Bu lezzet Osmanlı saray mutfağından günümüze kadar ulaşan bir mirastır.”
-
Taş Fırınların Sayısı Azaldı: “İzmit sınırları içerisinde artık geleneksel taş fırında imalat yapan neredeyse kalmadı. Şehir merkezinde bir dükkan doğalgaz sistemine geçti. Derince ilçesinde birkaç usta var ama onların da mevcut durumunu tam olarak bilmiyorum.”
-
Fırının Da Bir Canı Var: “Taş fırın çalıştırırken tabanı soğutmamak için fırını zaman zaman dinlendirmek gerekir. Bu sebeple gelen yoğun taleplerin tümünü karşılayamıyoruz. Ancak ben sonuçlara saygı duyuyorum, kimseyle bir yarış içinde değilim. Bütün meslektaşlarımın eline sağlık.”
Kocaeli Müşterilerinden Sıralamaya Sert Tepki
Araştırma verilerinin kamuoyuna yansımasının ardından yıllardır aynı taş fırından alışveriş yapan kent sakinleri derecelendirmeye itiraz etti:
-
Selda Kasnak: “İzmit simidi tartışmasız birinciliği hak eden bir lezzettir. Ağzının tadını bilmeyen kişiler İzmit simidini 6’ncı sıraya layık görmüş. İzmit’te simit yemek ayrı bir zevktir.”
-
Ahmet Yuşa Avla: “Uzun yıllardır bu fırından simit alıyorum. Odun ateşinde pişen ürünün aroması bambaşka. Derecelendirmeyi yapanlar lezzetten anlamıyor, Eskişehir değil İzmit simidinin zirvede olması gerekirdi.”
-
Erdal Erol: “Ankara, Bursa ya da İzmir’de de simit yedim ancak hiçbiri İzmit’teki lezzetin yanına yaklaşamıyor. Türkiye’de 1 numara İzmit simididir, İzmit’teki en iyi adres de bu taş fırındır.”
KAYNAK: İHA